appel_header_nl.jpg

 

 

appelchips.jpg

APPELCHIPS​

Het sap van een citroen
1 el poedersuiker
2 stevige appels

Ga als volgt te werk:
Meng het citroensap en de poedersuiker in een kom.
Snijd de appels in dunne plakjes, bij voorkeur met een schaaf en anders zo dun mogelijk met een scherp mes.
Leg bakpapier op een bakplaat of een schaal die in de vriezer past.

Doop de schijfjes in het citroen-suikermengsel en leg ze op de plaat of schaal. Zet het 30-40 minuten in de vriezer. Plaats een lege plaat in de oven en stel de temperatuur in op 100 graden. Haal de appelschijfjes uit de vriezer en trek het bakpapier met daarop de appels op de voorverwarmde bakplaat. Laat de plaat ongeveer 1 uur in de oven of totdat de schijfjes droog zijn. Open de oven af en toe zodat de stoom kan ontsnappen.

Tip! Als u wilt, kunt u de gedroogde chips ook zouten.

 

Apel_sorter1.jpg

COLESLAW MET APPEL​

2 fijngesneden appels zonder schil en klokhuis
Een paar el citroensap over de fijngesneden appels
4 dl fijngesneden wittekool of spitskool
4 el mayonaise (het liefst zelfgemaakt)
1 tl dijonmosterd
1 snufje zout
1 tl chipotlesalsa, gerookte paprika of chilipoeder naar smaak (kan ook zonder)
Een paar draaien met de pepermolen

Ga als volgt te werk:
Meng alles in een schaal en laat het een paar uur in de koelkast staan of tot de volgende dag. Lekker bij gegrild vlees, ribstuk of hamburgers.

Als u een zoetere variant wilt, kunt u geplette ananas naar smaak toevoegen.
Met een beetje appelcider maakt u een zuurdere versie.

 

 

 

apple_tarte_tatin.jpg

TARTE TATIN (Franse appeltaart)

Taartdeeg:
2 eieren
2 dl suiker
250 gr tarwemeel (ca. 4,5 dl)
10 gr bakpoeder (ca. 3 tl)
210 gr koude boter in dobbelsteentjes
1 tl zeezout

Vulling:
7 appels
150 gr suiker (1,75 dl)
70 gr boter

Ga als volgt te werk:
Meng het meel, de bakpoeder, het zout en de suiker in een kom. Meng met uw handen het geheel met de koude blokjes boter, totdat de boter helemaal vermengd is met de andere ingrediënten. Voeg de eieren toe en meng het tot een gelijkmatige massa. Dek het deeg af met huishoudfolie en zet het weg in de koelkast.

Giet de suiker in een koekenpan op hoog vuur en laat het karamelliseren. Voeg de boter toe als de suiker gesmolten is en meng het totdat de karamel de boter helemaal opgenomen heeft. De suiker mag niet verbranden. Zet op lager vuur zodat de karamel niet stolt. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in redelijk grote stukken. Kleine appels kunnen door de helft. Leg de appels in de warme karamel en dek het 10 minuten af met vetvrij papier.

Rol het taartdeeg uit tot hetzelfde formaat als de koekenpan. Bedek de appels met het deeg en druk het deeg aan op de appels. Zet de koekenpan in de oven op 150 graden en laat het een ruim uur bakken.

Laat de taart iets afkoelen en keer de taart voorzichtig ondersteboven op een serveerschaal. Serveer met licht gesuikerde crème fraîche.

 

appelkompott.jpg

HAZELNOTEN-KANEELCRÈME MET APPELCOMPOTE​
Ca. 6 personen

Noten-kaneelcrème:
1 dl geroosterde hazelnoten
2 dl melk
1 ei
2 el ruwe rietsuiker
1 el aardappelmeel
2 tl gemalen kaneel
2 dl slagroom

Ga als volgt te werk:
Meng de hazelnoten en de helft van de melk tot een korrelige massa, bij voorkeur met een staafmixer in een steelpan. Voeg het ei, de rest van de melk, de ruwe rietsuiker, het aardappelmeel en de kaneel toe. Kluts het tot een geheel zonder klontjes. Kook het tot een dikke crème. Laat de crème afkoelen in een koudwaterbad. Klop de slagroom en meng het in de noten-kaneelcrème. Doe de crème in een spuitzak en bewaar het in de koelkast totdat u het serveert.

Appelcompote met noten:
3 grote appels, het liefst Aroma
2 el boter
2 el honing
3 el slagroom
1 dl geroosterde hazelnoten

Ga als volgt te werk:
Was de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in dobbelsteentjes. Smelt de boter in een koekenpan. Doe de appelblokjes erbij en bak ze op hoog vuur. Voeg de honing toe en laat al roerend smelten. Giet de room erbij en laat het snel pruttelen. Voeg de hazelnoten toe en roer om. Het hele proces moet zo snel gebeuren dat de stukjes appel heel blijven. Haal van het vuur en laat iets afkoelen. 

Serveer door de noten-kaneelcrème op de bodem van een glaasje te spuiten en rijkelijk met een laag noten-appelcompote te bedekken.

 

APPEL-SPELTTAART

Taart:
4 sappige, knapperige appels
100 g boter
3 eieren
3 dl ruwe suiker
3 dl speltmeel
2 tl bakpoeder
1 dl slagroom

Ga als volgt te werk:
Was de appels en snijd ze in grote stukken met schil. Smelt de boter in een steelpan. Klop de eieren en de suiker wit en luchtig op. Zeef het speltmeel gemengd met bakpoeder in het eimengsel. Roer de gesmolten boter en de slagroom erin. Giet in een ingevette springvorm met een diameter van ca. 26-28 cm. Doe de stukjes appel erin en bak ze ongeveer 40-45 minuten op 175 graden. 

Glazuur:
100 gr boter
1 dl ruwe rietsuiker
½ dl crème fraîche
1 el kaneel of kardemom
2 dl speltvlokken

Ga als volgt te werk:
Meng alle ingrediënten tot een glazuur. 
Breng het glazuur op de taart aan als de taart ongeveer 15 minuten in de oven staat.

 

APPELFRIETJES

5 appels
1 dl rum, calvados of citroensap voor over de appels
50 gr poedersuiker

Frituurbeslag:
125 gr meel 
1,5 dl appelsap
1 el koolzaad- of zonnebloemolie
1 ei
1 el suiker
1 snufje zout

Koolzaad- of zonnebloemolie om in te frituren

Ga als volgt te werk:
1. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in plakjes van 1 cm dik.
2. Giet de drank of het citroensap over de appels en strooi de poedersuiker erover. Laat het 20-30 minuten staan.
3. Laat de appels uitlekken op keukenpapier.
4. Meng de ingrediënten voor het frituurbeslag. Doop de plakjes appel erin en frituur ze ongeveer 1,5 minuut. De olie moet 180 graden zijn. Houd een pannendeksel bij de hand voor het geval er door de olie vlam in de pan slaat.
5. Serveer met een beetje poedersuiker eroverheen. Een bolletje ijs maakt het geheel af.

 

Apel_sorter2.jpg

RENDIERVLEES MET APPEL EN CANTHARELLEN​

500 gr diepgevroren rendiervlees
3 dl room of crème fraîche
3 el boter
1 dl gedroogde trechtercantharellen
2 el geconcentreerd wildbouillon (kan ook zonder)
2 sjalotten
1 dl gedroogde of 3 dl verse trechtercantharellen
3 stevige appels
Zout
Zwarte peper
1 mespuntje kaneel (kan ook zonder)

Ga als volgt te werk:
Leg de gedroogde cantharellen 10-15 minuten in lauwwarm water. Bewaar het water.
Laat het diepgevroren rendiervlees iets ontdooien en snijd het in dunne plakjes.
Het is het makkelijkst om het vlees dun te snijden voordat het ontdooid is.
Maak de sjalotten schoon en snijd ze in stukjes. Fruit de sjalotten op laag vuur tot ze glazig zijn. Leg het aan de kant.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in partjes van ongeveer 1,5 cm.
Bak de appelpartjes in boter tot ze goudbruin zijn. Als het een zure appelsoort is, kan er een beetje suiker aan toegevoegd worden.
Strooi een mespuntje kaneel over de appels (kan ook weggelaten worden). Leg het aan de kant.
Smelt de boter in de pan en bak de plakjes rendiervlees op hoog vuur. Doe dit verdeeld over twee keer, anders zal het vlees meer gekookt dan gebakken zijn.
Voeg de room, de sjalotten en de wildbouillon toe en laat het 10 minuten koken.
Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de paddenstoelen en eventueel een beetje water toen en laat het op laag vuur koken.
De appelpartjes worden vlak voor het serveren toegevoegd.

Serveer met ingemaakte vossenbessen en aardappelpuree.

 

appelskivor.jpg

GEBAKKEN APPELS MET CALVADOS VOOR BIJ GANZEN- OF EENDENLEVER​

2 zure, stevige appels, geschild en zonder klokhuis
½ dl balsamicoazijn
1 el calvados
Een mespuntje suiker
1 el eendenvet of boter

Ga als volgt te werk:
Snijd de appels in partjes en bak ze snel op hoog vuur.
Giet de balsamicoazijn en calvados erover.
Voeg het mespuntje suiker toe en laat het inkoken.

Lauwwarm bij ganzen- of eendenlever serveren.

 

 

 

 

 

 

FRUIT- EN NOTENTARTAAR MET RABARBERSIROOP EN KROKANTE PITTENSCHOTSJES​
4-5 personen

Tartaar:
1 grote appel
1 grote peer
½ dl amandelen
½ dl hazelnoten
½ vanillestokje
2 el crème fraîche

Ga als volgt te werk:
Rooster de amandelen en hazelnoten in een oven op 150 graden, totdat ze droog en knapperig zijn. Snijd de appels en peren in kleine blokjes. Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en meng het met de crème fraîche. Hak de geroosterde noten fijn. Meng alle ingrediënten voorzichtig, zonder dat de crème fraîche vloeibaar wordt. 
Pak een ronde vorm en leg deze op het bord met tartaar en druk licht aan, zodat de tartaar heel blijft als u de vorm verwijdert.

Rabarbersiroop:
3 dl geconcentreerd rabarbersap

Ga als volgt te werk:
Giet het sap in een steelpan en kook het in tot er nog ongeveer 1 dl van over is. Laat het afkoelen. Besprenkel het op de tartaar en rondom op het bord. 

Krokante pittenschotsjes:
50 g boter
½ dl ruwe suiker
½ el speltmeel
1 el melk
½ dl pompoenpitten
½ dl zonnebloempitten

Ga als volgt te werk:
Doe alle ingrediënten behalve de pitjes in een steelpan en breng het aan de kook. Voeg de pitten toe en roer het geheel. Verdeel het beslag over bakpapier. Bak meteen ongeveer 4 minuten in de oven op 225 graden. Ze moeten goudbruin van kleur worden. Steek een koekje voorzichtig in de tartaar en serveer het.