appel_header_dk.jpg

 

 

appelchips.jpg

ÆBLECHIPS​

Saften af en citron
1 spsk. flormelis
2 faste æbler

Gør følgende:
Bland citronsaft og flormelis i en skål. Skær æblerne i tynde skiver, helst med et mandolinjern, ellers så tyndt som muligt med en skarp kniv. Dæk en bageplade eller bakke med bagepapir. Den skal passe ind i fryseren.

Dyp skiverne i citron-/sukkerblandingen, og læg dem på pladen/bakken. Stil i fryseren i 30-40 minutter. Stil en tom plade i ovnen, og indstil den til 100˚C. Tag æblerne ud af fryseren, og træk dem over på den forvarmede bageplade på bagepapiret. Stil bagepladen ind i ovnen i ca. 1 time, eller til æbleskiverne er tørre. Åbn ovnlågen for at lukke dampen ud.

Tip! Man kan også salte de tørre chips, hvis man ønsker det.

 

Apel_sorter1.jpg

ÆBLE-COLESLAW​

2 æbler, skrællet, udkernet og revet i fine strimler
Et par spsk. citronsaft, der presses hen over de revne æbler
4 dl fint revet hvidkål eller spidskål
4 spsk. mayonnaise (du kan lave din egen)
1 tsk. dijonsennep
1 knivspids salt
1 tsk. chipotlesalsa, røget paprika eller chilipulver efter behag (kan udelades)
Et par drej på peberkværnen.

Gør følgende:
Bland det hele i en skål, og lad det stå et par timer eller til næste dag i køleskabet. Godt til grillet kød, revelsben eller burgere.

Hvis man vil have en sødere variant, kan man tilsætte hakket ananas efter behag. En syrligere variant fås ved at tilsætte lidt æblecider.

 

 

 

apple_tarte_tatin.jpg

TARTE TATIN (fransk æblekage)

Tærtedej:
2 æg
2 dl sukker
250 g hvedemel (ca. 4,5 dl)
10 g bagepulver (ca. 3 tsk.)
210 g koldt smør skåret i tern
1 tsk. havsalt

Fyld:
7 æbler
150 g sukker (1,75 dl)
70 g smør

Gør følgende:
Bland mel, bagepulver, salt og sukker i en skål. Tilsæt det kolde smør skåret i tern, og bland med fingrene, til smørret helt har optaget de øvrige ingredienser. Tilsæt ægget, og bland til en jævn konsistens. Dæk dejen til med plastfolie, og stil den i køleskabet.

Hæld sukkeret i en stegepande på høj varme, og lad det karamellisere. Tilsæt smørret, når sukkeret er smeltet, og bland, til karamellen helt har absorberet smørret. Sukkeret må ikke brænde, så sænk varmen så meget, at karamellen ikke størkner. Skræl, udkern og stær æblerne i ret store stykker, små æbler kan bare halveres. Læg æblerne ned i den varme karamel, og dæk med smørebrødspapir i 10 min.

Tag tærtedejen, og rul den ud i samme størrelse som stegepanden. Dæk æblerne med dejen, og sørg for, at dejen bliver trykket ned mod æblerne. Sæt stegepanden i ovnen ved 150˚C, og lad den bage i en times tid.

Lad tærten køle lidt af, og vend den forsigtigt ud på et serveringsfad. Server gerne med letsødet creme fraiche.

 

appelkompott.jpg

HASSEL- OG KANELCREME MED ÆBLEKOMPOT​
Ca. 6 personer

Nødde- og kanelcreme:
1 dl hasselnødder, ristede
2 dl mælk
1 æg
2 spsk. uraffineret rørsukker
1 spsk. kartoffelmel
2 tsk. stødt kanel
2 dl piskefløde

Gør følgende:
Blend hasselnødder og halvdelen af mælken til en grynet masse, gerne med en stavblender i en gryde. Tilsæt æg, resten af mælken, uraffineret rørsukker, kartoffelmel og kanel. Pisk, så det ikke klumper. Kog op til en tyk creme. Lad cremen køle af i et koldt vandbad. Pisk fløden, og fold den i nødde- og karamelcremen. Læg cremen i en sprøjtepose, der opbevares i køleskabet ind til servering.

Æblekompot med nødder:
3 store æbler, gerne Aroma
2 spsk. smør
2 spsk. honning
3 spsk. piskefløde
1 dl hasselnødder, ristede

Gør følgende:
Skyl æblerne, fjern kernehuset, og skær æblerne i tern. Smelt smørret i en stegepande. Læg æbleternene på panden, og steg ved høj varme. Tilsæt honning, og lad den smelte under omrøring. Tilsæt fløden, og lad det hurtigt koge sammen. Tilsæt hasselnødderne, og rør om. Hele processen skal ske så hurtigt, at æblestykkerne ikke koger ud. Tag panden af komfuret, og lad æblerne køle af. 

Serveres ved at sprøjte nødde- og kanelcreme ned i bunden af portionsglas. Læg rigeligt nødde- og æblekompot ovenpå.

 

ÆBLE- OG SPELTKAGE

Kage:
4 saftige, sprøde æbler
100 g smør
3 æg
3 dl uraffineret sukker
3 dl speltmel
2 tsk. bagepulver
1 dl piskefløde

Gør følgende:
Skyl og skær æblerne i store stykker. Behold gerne skallen på. Smelt smørret i en gryde. Pisk æg og sukker hvidt og luftigt. Sigt speltmel blandet med bagepulver ned i æggemassen. Tilsæt det smeltede smør og fløden under omrøring. Hæld i en smurt springform ca. 26-28 cm i diameter. Læg æblestykkerne ned i dejen. Bages ved 175˚C i ca. 40-45 minutter. 

Glasur:
100 g smør
1 dl uraffineret rørsukker
½ dl creme fraiche
1 spsk. kanel eller kardemomme
2 dl speltflager

Gør følgende:
Bland alle ingredienserne til glasuren sammen. Lægges på, når kagen har stået ca. 15 min. i ovnen.

 

ÆBLEFRITTER​

5 æbler
1 dl rom eller Calvados, kan erstattes af citronsaft, som presses ud over æblerne.
50 g flormelis

Beignetdej:
125 g mel 
1,5 dl æblejuice
1 spsk. spiseolie (raps- eller solsikkeolie)
1 æg
1 spsk. sukker
1 knivspids salt

raps eller solsikkeolie til fritering

Gør følgende:
1. Skræl æblerne og fjern kernehuset, og skær dem i skiver på ca. 1 cm.
2. Hæld alkohol eller citronsaft over, og strø flormelis over. Lad stå i 20-30 min.
3. Lad æblerne dryppe af på køkkenrulle.
4. Bland ingredienserne til beignetdejen, dyp æbleskiverne i dejen, og friter dem i ca. 1,5 min. Olien skal have en temperatur på 180 °C. Hav et grydelåg klar til at kvæle ilden, hvis olien skulle antændes.
5. Serveres med lidt flormelis drysset over, en kugle is fuldender det hele.

 

Apel_sorter2.jpg

RENSDYRKØD MED ÆBLER OG KANTARELLER​

Ca. 500 g. dybfrosset rensdyrkød ("renskav")
3 dl piskefløde eller cremefraiche
3 spsk. smør
1 dl tørrede kantareller
2 spsk. koncentreret vildtfond (kan udelades)
2 chalotteløg
1 dl tørrede eller 3 dl friske kantareller
3 faste æbler
salt
sort peber
1 knivspids kanel (kan udelades)

Gør følgende:
Læg de tørrede kantareller i lunkent vand i 10-15 min. Gem vandet.
Tø det dybfrosne rensdyrkød let op, og skær det i tynde skiver. Det er lettest at skære kødet tyndt, når det ikke er helt optøet.
Pil og hak chalotteløgene, og steg dem på svag varme, til de er blevet gennemsigtige. Læg til side.
Skræl æblerne og fjern kernehuset, og skær dem i både på ca. 1,5 cm. Steg æblebådene i smør, til de er gyldenbrune. Hvis det er en sur sort, kan man tilsætte lidt sukker. Strø en knivspids kanel over (kan udelades). Læg til side.
Smelt smørret i panden, og steg rensdyrkødet på høj varme ad to omgange, da det ellers bliver mere kogt end stegt. Tilsæt fløde, løg og vildtfond, lad det simre i 10 min. Smag til med salt og peber efter behag.
Tilsæt svampene og evt. lidt af svampevandet, og lad det koge op ved svag varme. Æblebådene lægges i lige før servering.

Serveres gerne med råsyltede tyttebær og mandelkartoffelmos.

 

appelskivor.jpg

LYNSTEGTE ÆBLER MED CALVADOS TIL GÅSE- ELLER ANDELEVER​

2 syrlige faste æbler, skrællet og udkernet
1/2 dl balsamicoeddike
1 spsk. calvados
En smule sukker
1 spsk. andefedt eller smør

Gør følgende:
Skær æblerne i både, og steg dem hurtigt ved høj varme. Tilsæt balsamicoeddike og calvados. Giv et drys sukker, og lad det koge sammen.

Serveres lun til gåse- eller andelever.

 

 

 

 

 

 

FRUGT- OG NØDDETATAR MED RABARBERSIRUP OG KERNEKNAS​
4-5 personer

Tatar:
1 stort æble
1 stor pære
½ dl mandler
½ dl hasselnødder
½ vaniljestang
2 spsk. cremefraiche

Gør følgende:
Rist mandler og hasselnødder i ovne ved 150 °C, til de er tørre og sprøde. Skær æbler og pærer i små, små tern. Skær vaniljestangen op, og skrab frøene ud, og bland dem i cremefraichen. Hak de ristede nødder fint. Bland alle ingredienserne forsigtigt sammen, så cremefraichen ikke bliver flydende. 
Tag en rund udstikker, og placer den på en tallerken, fyld den med tatar, der presses let sammen, så den bliver stående, når du fjerner formen.

Rabarbersirup:
3 dl koncentreret rabarbersaft

Gør følgende:
Hæld saften i en kasserolle, og kog den ind, til der er ca. 1 dl tilbage. Lad afkøle. Hæld over tataren og rundt på tallerkenen. 

Kerneknas:
50 g smør
½ dl uraffineret sukker
½ spsk. speltmel
1 spsk. mælk
½ dl græskarkerner
½ dl solsikkefrø

Gør følgende:
Hæld alle ingredienser bortset fra kernerne i en kasserolle, og lad det koge op. Tilsæt kernerne, og rør rundt. Hæld dejen ud på en bageplade med bagepapir. Bag straks i ovnen ved 225 °C i ca. 4 min., til de er gyldenbrune. Stik et stykke kerneknas forsigtigt ned i tataren, og server.