appel_header_fi.jpg

 

 

appelchips.jpg

OMENASIPSIT​

1 sitruunan mehu
1 rkl tomusokeria
2 kiinteää omenaa

Tee näin:
Sekoita kulhossa keskenään sitruunanmehu ja tomusokeri. Leikkaa omena mahdollisimman ohuiksi siivuiksi mandoliinilla tai hyvin terävällä veitsellä. Levitä leivinpaperi uunipellille tai tarjottimelle, joka mahtuu pakastimeesi.

Kasta omenasiivut sitruuna-/sokeriseokseen ja asettele ne pellille/tarjottimelle. Laita pakastimeen 30–40 minuutiksi. Laita uuniin tyhjä pelti ja lämmitä uuni 100 asteeseen. Ota omenat pakastimesta ja vedä leivinpaperi omenasiivuineen lämmitetylle uunipellille. Laita pelti uuniin noin 1 tunniksi tai kunnes omenasiivut ovat kuivuneet. Päästä höyryä uunista silloin tällöin uuninluukkua raottamalla.

Vinkki! Kuivatut sipsit voidaan myös haluttaessa maustaa suolalla.

 

Apel_sorter1.jpg

OMENACOLESLAW​

2 omenaa (kuorittu, siemenkohta poistettu, viipaloitu ohuiksi suikaleiksi)
Pari ruokalusikallista sitruunanmehua, joka puristetaan omenasuikaleiden päälle
4 dl ohueksi suikaloitua valkokaalia tai suippokaalia
4 rkl majoneesia (mielellään itse valmistettua)
1 tl dijonsinappia
hyppysellinen suolaa
1 tl chipotlesalsaa, savustettua paprikaa tai chilijauhetta (haluttaessa)
Muutama kierros pippurimyllystä.

Tee näin:
Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja anna maustua muutaman tunnin ajan jääkaapissa tai seuraavaan päivään. Sopii mainiosti grillatun lihan, grillikylkien tai hampurilaisten kanssa.

Jos haluat lisää makeutta, voit lisätä joukkoon hieman ananasmurskaa. Lisäämällä tilkan omenasiideriä saat salaattiin hieman hapokkaamman maun.

 

 

 

apple_tarte_tatin.jpg

TARTE TATINN (ranskalainen omenakakku)

Piirakkataikina:
2 kananmunaa
2 dl sokeria
250 g vehnäjauhoja (noin 4,5 dl)
10 g leivinjauhetta (n. 3 tl)
210 g kylmää, kuutioitua voita
1 tl merisuolaa

Täyte:
7 omenaa
150 g sokeria (1,75 dl)
70 g voita

Tee näin:
Sekoita jauhot, leivinjauhe, suola ja sokeri keskenään kulhossa. Sekoita kylmä, kuutioitu voi muihin aineksiin sormin, kunnes se on täysin sekoittunut. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Peitä taikina muovilla ja anna sen levätä jääkaapissa.

Sirottele sokeri paistinpannuun ja anna sokerin karamellisoitua korkeassa lämmössä. Kun sokeri on sulanut, lisää voi ja sekoita, kunnes se on täysin sekoittunut karamelliin. Sokeri ei saa palaa, joten laske lämpöä mutta vain sen verran, ettei karamelli jähmety. Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa aika isoiksi lohkoiksi. Pienet omenat voidaan  halkaista. Lisää omenat kuumaan karamelliseokseen ja peitä voipaperilla 10 min.

Ota piirakkataikina jääkaapista ja kaaviloi taikina paistinpannun kokoiseksi. Peitä omenat taikinalla ja painele se kiinni omenalohkoihin. Laita paistinpannu 150-asteiseen uuniin ja anna paistua runsaan tunnin ajan.

Anna piirakan jäähtyä hieman ja kumoa se varovasti tarjoiluvadille. Tarjoile kevyesti sokeroidun ranskankerman kera.

 

appelkompott.jpg

HASSELPÄHKINÄ- JA KANELIKIISSELIÄ OMENAHILLOKKEEN KERA​
Noin 6 hengelle

Pähkinä- ja kanelikiisseli:
1 dl paahdettuja hasselpähkinöitä
2 dl maitoa
1 kananmuna
2 rkl ruokosokeria
1 rkl perunajauhoja
2 tl jauhettua kanelia
2 dl kuohukermaa

Tee näin:
Miksaa kattilassa hasselpähkinät ja puolet maidosta ryynimäiseksi seokseksi, mielellään sauvasekoittimella. Lisää kananmuna, loput maidosta, ruokosokeri, perunajauhot ja kaneli. Varmista, ettei seokseen jää kokkareita. Kiehauta paksuksi kiisseliksi. Anna kiisselin jäähtyä kylmässä vesihauteessa. Vispaa kerma ja sekoita siihen pähkinä- ja kanelikiisseli. Kaada seos pursotinpussiin ja laita pussi jääkaappiin tarjoiluun saakka.

Pähkinäinen omenahilloke:
3 isoa omenaa, mielellään Aroma-lajiketta
2 rkl voita
2 rkl hunajaa
3 rkl kuohukermaa
1 dl paahdettuja hasselpähkinöitä

Tee näin:
Huuhtele omenat, poista siemenkodat ja kuutioi hedelmät. Sulata voi paistinpannussa. Lisää omenakuutiot ja paista korkealla lämmöllä. Lisää hunaja ja anna sen sulaa koko ajan sekoittaen. Kaada joukkoon kerma ja anna kiehahtaa. Lisää hasselpähkinät ja sekoita. Toimi koko ajan nopeasti, jotta omenakuutiot pysyvät kokonaisina. Siirrä paistinpannu liedeltä ja anna jäähtyä hieman. 

Pursota pähkinä- ja kanelikiisseli tarjoiluastioiden pohjalle. Lisää päälle runsaasti pähkinä- ja omenahilloketta.

 

OMENA- JA SPELTTIKAKKU​

Kakku:
4 mehukasta, rapeaa omenaa
100 g voita
3 kananmunaa
3 dl ruokosokeria
3 dl spelttijauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl kuohukermaa

Tee näin:
Huuhtele omenat ja leikkaa ne isoiksi paloiksi, niitä ei tarvitse kuoria. Sulata voi kattilassa. Vaahdota munat ja sokeri hyvin kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe spelttijauhoihin ja lisää jauhoseos sihdin läpi munavaahtoon. Sekoita joukkoon sulanut voi ja kerma. Kaada seos irtopohjavuokaan (halkaisija n. 26–28 cm). Asettele omenapalat vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa noin 40–45 minuuttia. 

Kuorrute:
100 g voita
1 dl ruokosokeria
½ dl ranskankermaa
1 rkl kanelia tai kardemummaa
2 dl spelttihiutaleita

Tee näin:
Sekoita kuorrutteen kaikki ainekset. Levitä kuorrute kakulle, kun kakku on ollut uunissa noin 15 minuutin ajan.

 

FRITEERATUT OMENALOHKOT​

5 omenaa
1 dl rommia tai calvadosia, voidaan korvata sitruunanmehulla, jota puristetaan omenoiden päälle.
50 g tomusokeria

Friteeraustaikina:
125 g jauhoja 
1,5 dl omenatuoremehua
1 rkl ruokaöljyä (rapsi- tai auringonkukkaöljyä)
1 kananmuna
1 rkl sokeria
hyppysellinen suolaa

rapsi- tai auringonkukkaöljyä friteeraukseen

Tee näin:
1. Kuori omenat, poista niistä siemenkodat ja leikkaa hedelmät sentin vahvuisiksi lohkoiksi.
2. Kaada alkoholi tai sitruunanmehu hedelmälohkojen päälle, sirottele tomusokeri ja anna vetäytyä 20–30 min.
3. Laita omenalohkot valumaan talouspaperin päällä.
4. Sekoita friteeraustaikinan ainekset keskenään, kasta omenalohkot taikinassa ja paista lohkoja öljyssä noin 1,5 min. Öljyn lämpötilan tulee olla 180 astetta. Pidä kattilankansi ulottuvilla, jotta voit tukahduttaa tulen, jos öljy syttyisi palamaan.
5. Sirottele ennen tarjoilua hieman tomusokeria pinnalle; jäätelöpallo kruunaa herkun.

 

Apel_sorter2.jpg

PORONKÄRISTYSTÄ, OMENAA JA SUPPILOVAHVEROITA​​

n. 500 g pakastettua poronkäristystä
3 dl kermaa tai ranskankermaa
3 rkl voita
1 dl kuivattuja suppilovahveroita
2 rkl riistafondia tiivisteenä (haluttaessa)
2 salottisipulia
1 dl kuivattuja tai 3 dl tuoreita suppilovahveroita.
3 kiinteää omenaa
suolaa
mustapippuria
1 veitsenkärjellinen kanelia (haluttaessa)

Tee näin:
Laita kuivatut suppilovahverot haaleaan veteen 10–15 minuutiksi. Säästä vesi.
Anna pakastetun poronkäristyksen sulaa hieman ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi.
Liha on helpointa leikata ennen kuin se ehtii sulaa.
Kuori salottisipuli, leikkaa se paloiksi ja paista miedolla lämmöllä läpikuultavaksi. Laita se sivuun.
Kuori omenat, poista niistä siemenkodat ja leikkaa hedelmät 1,5 cm:n vahvuisiksi veneiksi.
Paista omenaveneet voissa kullanruskeiksi. Happamiin lajikkeisiin voit lisätä hieman sokeria.
Ripottele päälle veitsenkärjellinen kanelia (haluttaessa). Laita ne sivuun.
Sulata voi pannulla ja paista poronkäristystä korkealla lämmöllä kahdessa erässä, koska muuten käristys alkaa kiehua eikä paistu, kuten on tarkoitus.
Lisää kerma, sipulit ja riistafondi ja anna kiehua 10 minuuttia.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
Lisää sienet ja tarvittaessa hieman vettä ja kiehauta matalalla lämmöllä.
Omenaveneet lisätään joukkoon juuri ennen tarjoilua.

Tarjoile lisukkeena puolukkasurvosta ja manteliperunasosetta.

 

appelskivor.jpg

CALVADOSILLA MAUSTETUT PIKAPAISTETUT OMENAT HANHEN- TAI ANKANMAKSAN KERA​

2 kuorittua hapahkoa kiinteää omenaa, joista on poistettu siemenkodat
1/2 dl balsamiviinietikkaa
1 rkl calvadosia
hyppysellinen sokeria
1 rkl ankanrasvaa (voidaan korvata voilla).

Tee näin:
Leikkaa omenat veneiksi ja paista niitä nopeasti korkealla lämmöllä.
Lisää balsamiviinietikka ja calvados.
Sirottele päälle hyppysellinen sokeria ja keitä kokoon.

Tarjoa haaleana hanhen- tai ankanmaksan kera.

 

 

 

 

 

 

HEDELMÄ- JA PÄHKINÄTARTAR RAPARPERISIIRAPIN JA SIEMENLASTUJEN KERA​
4–5 hengelle

Tartar:
1 iso omena
1 iso päärynä
½ dl manteleita
½ dl hasselpähkinöitä
½ vaniljatankoa
2 rkl ranskankermaa

Tee näin:
Paahda manteleita ja hasselpähkinöitä uunissa 150 asteessa, kunnes ne ovat kuivia ja rapeita. Leikkaa omenat ja päärynät hyvin pieniksi kuutioiksi. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi siemenet ranskankerman joukkoon ja sekoita. Hienonna paahdetut pähkinät hienoksi rouheeksi. Sekoita kaikki ainekset varovasti keskenään siten, ettei ranskankerma muutu liian juoksevaksi. 
Aseta pyöreä piparkakkumuotti lautaselle, jossa on tartaria. Paina kevyesti, jolloin muotin sisältö pysyy kasassa, kun nostat muotin pois.

Raparperisiirappi:
3 dl raparperimehutiivistettä

Tee näin:
Kaada mehu kattilaan ja keitä sitä, kunnes mehua on jäljellä noin 1 dl. Anna jäähtyä. Kaada mehua lautaselle tartarin päälle ja ympärille. 

Siemenlastut:
50 g voita
½ dl raakasokeria
½ rkl spelttijauhoja
1 rkl maitoa
1/2 dl kurpitsansiemeniä
½ dl auringonkukansiemeniä

Tee näin:
Laita kaikki ainekset paitsi siemenet kattilaan ja kuumenna seos kiehuvaksi. Lisää siemenet ja sekoita. Tee taikinasta nokareita leivinpaperille. Paista heti uunissa 225 asteessa noin 4 minuuttia kullanruskeiksi. Työnnä lastu varovasti tartariin ja tarjoile.