appel_header_se.jpg

 

 

appelchips.jpg

ÄPPELCHIPS​

Saften av en citron
1 msk florsocker
2 fasta äpplen

Gör såhär:
Blanda citronsaft och florsocker i en bunke. Skär äpplena i tunna skivor, helst med mandolin, annars så tunt som möjligt med vass kniv. Täck en ugnsplåt eller bricka med bakplåtspapper, lagom stor för att få plats i frysen.

Doppa skivorna i citron/sockerblandningen och lägg på plåten/brickan. Ställ i frysen 30-40 minuter. Ställ en tom plåt i ugnen och sätt värmen på 100 grader. Ta ut äpplena ur frysen och drag över bakplåtspappret med äpplena till den förvärmda ugnsplåten. Ställ in plåten i ugnen ca 1 timme eller tills äppelskivorna är torra. Öppna ugnsluckan då och då för att släppa ut ångan.

Tips! Man kan även salta de torra chipsen om man önskar.

 

Apel_sorter1.jpg

ÄPPELCOLESLAW​

2 äpplen skalade urkärnade, finstrimlade
2–3 msk citronsaft som pressas över 
det strimlade äpplet
4 dl finstrimlad vitkål eller spetskål
4 msk majonnäs (gör gärna egen)
1 tsk dijonsenap
1 nypa salt
1 tsk chipotlesalsa, rökt paprika eller chilipulver efter behag (kan uteslutas)
Några varv med pepparkvarnen.

Gör såhär:
Blanda allt i en skål och låt stå några timmar i kylskåpet eller till nästa dag. Gott till grillat kött, revbensspjäll och hamburgare.

Om man önskar en sötare variant kan man tillsätta krossad ananas efter behag. En syrligare variant blir det om du tillsätter lite äppelcider.

 

 

 

apple_tarte_tatin.jpg

TARTE TATIN (fransk äppelkaka)

Pajdeg:
2 ägg
2 dl socker
250 gr vetemjöl (ca 4,5 dl)
10 gr bakpulver (ca 3 tsk)
210 gr kallt och tärnat smör
1 tsk havssalt

Fyllning:
7 äpplen
150 gr socker (1,75 dl)
70 gr smör

Gör såhär:
Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker i en bunke. Blanda in det kalla tärnade smöret med fingrarna tills smöret helt blandat sig med de övriga  ingredienserna. Tillsätt ägget och blanda till jämn konsistens. Täck degen med plast och ställ in i kylen.

Strö sockret i en stekpanna på hög värme och låt karamellisera. När sockret smält tillsätt smöret och blanda tills karamellen helt absorberat smöret. Sockret skall inte brännas, sänk värmen bara så att karamellen inte stelnar. Skala, kärna ur och skär äpplena i ganska stora bitar, små äpplen kan halveras. Lägg äpplena i den varma karamellen och täck med smörpapper i 10 min.

Tag ut pajdegen och kavla ut till samma storlek som stekpannan. Täck äpplena med smördegen och se till att degen trycks ned mot äpplena. Sätt in stekpannan i ugnen på 150 grader och låt grädda i en dryg timme.

Låt pajen svalna något och stjälp försiktigt upp på ett serveringsfat. Servera gärna med lättsockrad crème fraiche.

 

appelkompott.jpg

HASSEL- OCH KANELKRÄM MED ÄPPELKOMPOTT​
Ca 6 personer

Nöt- och kanelkräm:
1 dl hasselnötter, rostade
2 dl mjölk
1 ägg
2 msk rårörsocker
1 msk potatismjöl
2 tsk mald kanel
2 dl vispgrädde

Gör såhär:
Mixa hasselnötter och hälften av mjölken till en grynig massa, gärna med mixerstav i en kastrull. Tillsätt ägg, resten av mjölken, rårörsocker,  potatismjöl och kanel. Vispa så att det inte  klumpar sig. Koka upp till en tjock kräm. Låt krämen svalna i kallt vattenbad. Vispa grädden och blanda ner i nöt- och kanelkrämen. Lägg den i en spritspåse och förvara svalt i kylen fram till servering.

Äppelkompott med nötter:
3 stora äpplen, gärna Aroma
2 msk smör
2 msk honung
3 msk vispgrädde
1 dl hasselnötter, rostade

Gör såhär:
Skölj, ta ur kärnhuset och tärna äpplena. Smält smöret i stekpanna. Lägg i äppeltärningarna och stek på hög värme. Tillsätt honung och låt den  smälta under omrörning. Häll på grädden och låt det snabbt puttra ihop. Tillsätt hasselnötterna och rör om. Hela processen ska vara så snabb så att äppelbitarna fortfarande håller samman. Ta av från plattan och låt det svalna något. 

Servera genom att spritsa nöt- och kanelkrämen i botten på portionsglas. Lägg på rikligt med nöt- och äppelkompott.

 

ÄPPEL- OCH DINKELKAKA​

Kaka:
4 saftiga, krispiga äpplen
100 g smör
3 ägg
3 dl råsocker
3 dl dinkelmjöl
2 tsk bakpulver
1 dl vispgrädde

Gör såhär:
Skölj och skär äpplena i stora bitar, behåll gärna skalet på. Smält smöret i kastrull. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Sikta i dinkelmjöl blandat med bakpulver i äggsmeten. Rör ner det smälta smöret och grädden. Häll i smord springform (ca 26-28 cm i diameter). Lägg i äppelbitarna och grädda i 175 grader ca 40-45 minuter. 

Glasyr:
100 gr smör
1 dl rårörsocker
½ dl crème fraiche
1 msk kanel eller kardemumma
2 dl dinkelflingor

Blanda ihop alla ingredienserna till glasyren. Läggs på när kakan stått ca 15 min i ugnen.

 

ÄPPELFRITES​

5 äpplen
1 dl rom eller Calvados, kan ersättas med citronsaft som pressas över äpplena.
50 gr florsocker

Frityrdeg:
125 gr mjöl 
1,5 dl äppeljuice
1 msk matolja (raps eller solrosolja)
1 ägg
1 msk socker
1 nypa salt

raps eller solrosolja till friteringen

Gör så här:
1. Skala och kärna ur äpplena och skär i centimetertjocka skivor.
2. Häll på spriten alternativt citronsaft och strö över florsocker, låt stå i 20-30 min.
3. Låt äpplena rinna av på ett hushållspapper.
4. Blanda ihop ingredienserna till frityrsmeten, doppa äppelskivorna i smeten och fritera ca 1,5 min. Olja skall ha en temperatur på 180 grader. Ha ett grytlock till hands för att kväva elden om oljan skulle fatta eld.
5. Servera med lite florsocker på toppen, en glasskula fulländar det hela.

 

Apel_sorter2.jpg

RENSKAV MED ÄPPLEN OCH TRATTKANTARELLER​

2 pkt djupfryst renskav.
3 dl grädde alternativt creme fraiche
3 msk smör
1 dl torkade trattkantareller
2 msk koncentrerad viltfond (kan uteslutas)
2 st charlottenlök
1 dl torkade eller 3 dl färska trattkantareller.
3 st fasta äpplen
salt
svartpeppar
1 knivsudd kanel (kan uteslutas)

Gör så här:
Lägg de torkade trattkantarellerna i ljummet vatten 10-15 min. Spar vattnet.
Låt det djupfrysta renskavet tina något och skär i tunna skivor. Det är lättast att skära tunt innan det tinat.
Skala och skär charlottenlöken i bitar och stek på svag värme till den blivit genomskinlig. Lägg åt sidan.
Skala och kärna ur äpplena och skär i båtar ca 1,5 cm. Stek äppelbåtarna i smör tills gyllenbruna, är det en sur sort kan man tillsätta lite socker. Strö över en knivsudd kanel (kan uteslutas). Lägg åt sidan.
Smält smöret i pannan och stek renskavet på hög värme uppdelat på två omgångar, annars blir det mer kokt än stekt. Tillsätt grädden, löken och viltfond, låt koka i 10 min. Smaka av och tillsätt salt o peppar efter behag. Tillsätt svampen och ev. lite av vattnet och låta koka upp på svag värma. Äppelbåtarna läggs i strax innan servering.

Servera gärna med rårörda lingon och mandelpotatismos.

 

appelskivor.jpg

SNABBSTEKTA ÄPPLEN MED CALVADOS TILL GÅS ELLER ANKLEVER​

2 syrliga fasta äpplen, skalade och urkärnade
1/2 dl balsamvinäger
1 msk calvados
En nypa socker
1 msk ankfett/kan ersättas med smör.

Gör såhär:
Skär äpplena i båtar och stek hastigt på hög värme.
Slå över balsamvinägern och calvados.
Strö över en nypa socker och låt koka ihop.

Serveras ljummen till till gås eller anklever.

 

 

 

 

 

 

FRUKT OCH NÖT TARTAR MED RABARBERSIRAP OCH FRÖ FLARN​​
4-5 personer

Tartar:
1 stort äpple
1 stort päron
½ dl mandel
½ dl hasselnötter
½ vaniljstång
2 msk creme fraische

Gör så här:
Rosta mandel och hasselnötter i ugn på 150 grader tills de är torra och krispiga. Skär äpplen och päron i små, små tärningar. Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna blanda dem med creme fraichen. Hacka de rostade nötterna fint. Blanda samman alla ingredienser försiktigt så att inte creme fraichen blir rinnig. Ta en rund pepparkaksform och placera på tallriken fyllt med tartar och pressa lätt så den håller  samman när du lyfter bort formen.

Rabarbersirap:
3 dl koncentrerad rabarbersaft

Gör så här:
Häll i kastrull och koka ner till ca 1 dl återstår. Låt svalna. Ringla på tartaren och runt på tallriken. 

Fröflarn:
50 g smör
½ dl råsocker
½ msk dinkelmjöl
1 msk mjölk
1/2 dl pumpafrön
½ dl solrosfrön

Gör så här:
Lägg alla ingredienser utom frön i en kastrull och koka upp. Tillsätt frön och blanda runt. Klicka ut smeten på bakplåtspapper. Grädda genast i ugn på 225 grader i ca 4 min. De ska bli gyllenbruna i färgen. Stick ner ett flarn försiktigt i tartaren och servera.